PASTA INTEGRALE CON PESTO DI ZUCCHINE E SALMONE....

Questa ricetta l'ho vista durante una replica di una trasmissione tv, ho pensato di postarla xchè è un piatto leggero, veloce e Montignoccosa ;-)
Ho fatto solo una modifica x renderla "giusta", e cioè ho cambiato il tipo di pasta.
Infatti nella ricetta originale c'era la pasta di Kamut, ma io ho pensato di sostituirla con la pasta integrale.

Io non l'ho ancora provata xchè non mi piace il salmone, ma la proverò sicuramente usando solo il pesto di zucchine, e penso che sarà sicuramente buona ugualmente.
X ora le zucchine hanno un costo un pò troppo elevato, ma appena caleranno, cucinerò questa bella ricettina sfiziosa.

Ecco qua....

Ingredienti x 2 persone:

200 gr di pasta integrale (preferibilmente spaghetti),
100 gr di filetto di salmone,
3 zucchine,
una manciata di pinoli,
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato,
olio extravergine d'oliva,
aglio,
sale e pepe.

Preparazione:

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata.

Lessare le zucchine x pochi minuti, scolarle e metterle nel mixer con i pinoli, il parmigiano, l'aglio, il pepe, il sale e un poco d'acqua della cottura della pasta. Frullare il tutto.

Levare la pelle al salmone, farlo a tocchetti e rosolarlo in una padella con poco olio e poco acqua di cottura della pasta x pochi minuti.

Versare in padella anche la pasta al dente, mescolare e aggiungere il pesto di zucchine. Mescolare x amalgamare bene il tutto e servire ben caldo.
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